在商业考察中，评估目标企业的风险和挑战是非常重要的，可以通过以下几个方面进行评估：
财务状况：首先要对目标企业的财务状况进行全面分析，包括财务报表、财务比率、现金流等指标。通过财务数据可以评估企业的盈利能力、偿债能力和经营稳定性，从而了解其财务风险。
行业环境：了解目标企业所处行业的竞争格局、市场趋势、法律法规等情况，分析行业的增长潜力和风险因素，评估企业在行业中的竞争地位和发展前景。
经营管理：考察目标企业的经营管理团队、运营模式、市场营销策略等方面，评估其管理水平和能力。同时要关注企业的内部控制制度和风险管理机制，了解是否存在管理漏洞和风险隐患。
法律合规：检查目标企业的合同、知识产权、劳动关系、环保等方面是否存在法律风险，并评估其合规情况。特别要关注企业是否存在未披露的诉讼、违约等问题。
市场前景：分析目标企业所处市场的规模、增长率、市场份额等情况，预测市场未来的发展趋势，评估企业在市场中的竞争优势和挑战。
为了更全面地评估目标企业的风险和挑战，可以利用SWOT分析、风险评估模型、财务模型等工具，结合实地考察和深入访谈，从多个角度进行评估和论证。
例如，对于一家准备收购的零售企业，除了分析其财务数据和市场表现外，还要考察其店铺位置、供应链管理、客户忠诚度等因素，以全面评估企业的经营风险和发展潜力。
综上所述，评估目标企业的风险和挑战需要全面、系统地分析企业的财务、经营、市场、法律等方面，结合具体情况采取相应的评估方法和工具，以确保商业考察的准确性和有效性。